Học cách làm mắm tép chua miền Tây đậm vị, đưa cơm cùng hội mê bếp núc

Mắm tép chua có thể kể đến nhiều loại như mắm tép Huế với vị cay đặc trưng đậm hương gừng và ớt, hay mắm tôm chua Cà Mau với những con tôm thịt vỏ dày…

Nhưng để có một keo mắm tép chua nguyên bản, đúng vị thì phải là con tép bạc đất còn búng nhảy tươi rói của vùng nước ngọt của Bến Tre (như Cù Lao Minh) với vỏ mỏng như giấy, thớ thịt trong, dai ngọt.

Tép bạc đất không to như tôm, nhưng to hơn con tép ở ao hồ, lớn chừng ngón tay út. Khi mắm ngấu, từng con tép trong màu đỏ au, nhìn rất ngon và kích thích vị giác.

Làm tép ngâm chua muốn ngon bên trong, đẹp bên ngoài, thơm ngon không bị tanh thì nhất định phải cho tép “uống rượu” trước khi cho vô keo ngâm chua. Từ mắm tép, chị em có thể sáng tạo, chế biến ra rất nhiều món ăn… hao cơm khác.

Nếu đi chợ mua được tép bạc sống còn nhảy lách tách thì đừng ngần ngại ngâm một hũ mắm tép để dành ăn dần cho gia đình nàng nhé.

Cách làm mắm tép chua miền Tây

Nguyên liệu:

Phần A

• 1 kg tép bạc đất tươi sống
• 2 chén rượu trắng
• 1 lít nước
• 30g (2 muỗng canh) muối

Phần B

• 500g đường
• 650ml nước mắm ngon (vd Hồng Hạnh, Liên Thành… không nên chọn nước mắm có màu nâu đậm, sẽ làm mắm tép thành phẩm màu không đẹp)
• 5g (1 muỗng café) muối
• 5g (1 muỗng café) bột ngọt (tùy ý)

Phần C

• 100g tỏi
• 50g ớt sừng
• 50g gừng
• 50g riềng
• 1 khúc mía dài 20cm, chẻ làm 4
• 4 lá ổi hoặc lá chùm ruột
• 40ml rượu trắng

Thực hiện

Bước 1

Rửa sạch tép, để ráo.

Bước 2

Cho tép vào ngâm trong hỗn hợp rượu, muối, nước ở phần A trong 30 phút để tép sạch, trong thịt và sau khi ngâm có màu đỏ đẹp. Sau đó rửa sạch 3 – 4 lần nước và đem phơi nắng 2 tiếng.

Bước 3

Cho tất cả nguyên liệu phần B vào nấu tan.

Bước 4

Xắt lát tỏi, gừng, riềng, ớt sừng ở Phần C. Sau đó cho vào nồi mắm ở bước 3 khi hỗn hợp mắm còn ấm.

Bước 5

Đợi mắm nguội, bỏ tép vào trộn đều. Cho thêm 40ml rượu để mắm nhanh chua.

Cho mía cắt khúc vào hũ, trút hỗn hợp tép ở bước 5 vào hũ. Sau cùng, xếp lá ổi/ lá chùm ruột lên trên cùng và chèn toàn bộ tép bằng vỏ mía ở phía trên cùng để giữ mắm luôn ngập trong mắm, không bị nổi lên trên.

Bước 6

Đậy nắp kỹ và phơi nắng ít nhất 15 ngày là có thể dùng được.

Tôm sau 20 -30 ngày đã đạt, thịt tôm mềm, dẻo, độ cay mặn ngọt vừa ăn.

Mắm tép sau khi thành phẩm bạn có thể dùng làm món ăn kèm với bún, giá, rau sống, thịt luộc, cuốn bánh tráng tôm thịt hoặc làm gỏi đu đủ.

Các bước thực hiện đọc có vẻ dài vậy thôi, nhưng đây là món ăn dân dã được làm rất đơn giản, mà thành phẩm lại rất ngon. Ngại rườm rà và tỉ mẩn làm mà chưa chắc mua được tép tươi ngon, nhiều chị em thường lựa chọn mua hàng qua người quen hoặc trên shopee, tiện mà nhanh chóng đáp ứng cơn thèm.

Mẹo bảo quản và sử dụng mắm tép chua

• Đậy kín nắp lọ để hạn chế không khi lọt vào, tránh mắm nhanh lên men khi bảo quản ở nhiệt độ phòng
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được từ 6 – 12 tháng
• Khi lấy mắm, dùng muỗng đũa sạch
• Mắm bị hư, không dùng được nữa khi có nước nổi trên mặt hũ hoặc mắm đổi màu, có mùi lạ

Lưu ý:

• Các bạn ở nước ngoài vẫn có thể sử dụng tôm đông lạnh để làm mắm tôm chua nhé. Nếu tôm to và làm những ngày ít nắng thì nên ngâm 30 ngày
• Mùa lạnh hay nhà không có nắng thì cất hũ tép vào những nơi ấm trong nhà (như lò nướng đã tắt sau khi nướng bánh xong; hoặc để gần lò sưởi…)

Các món ăn kết hợp với mắm tôm chua, mắm tép chua miền Tây

Mắm tép chua trộn gỏi đu đủ

• Đu đủ sống (hơi hườm hườm) bào sợi
• Thơm/ dứa thái nhỏ
• Ớt sừng thái sợi

Trộn 200g đu đủ sống (chọn trái già hơi hườm) bào sợi và 1 trái ớt sừng sắt sợi. Sau đó dùng đũa sạch gắp mắm tép vào, trộn đều.

Để món gỏi thêm cân bằng và đậm đà hương vị, cần thêm một chén mắm chua ngọt để chấm hoặc trộn gỏi bạn nhé.

Nửa chén nước ấm + 3 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn và khuấy cho tan các nguyên liệu.

Tùy khẩu vị gia đình mà các bạn gia giảm đường, chanh trong nước mắm nhé. Làm xong có thể cho vào hũ thủy tinh, ăn liền hoặc để vài ngày cho đu đủ ngấm gia vị ăn càng ngon

Mắm tép chua miền Tây cuốn thịt luộc, bánh tráng

Những ngày nóng trời, chán cơm, thèm rau thì món này là lựa chọn vừa nhàn vừa nhanh nàng ạ.

Chỉ cần chút bún tươi, rau xà lách xắt sợi, trộn kèm giá, dưa leo và các loại rau thơm, thêm chén mắm tép chua và đĩa thịt ba rọi luộc là chuẩn không cần chỉnh luôn.

Mắm tôm chua hay mắm tép chua ăn với cơm cũng ngon bá cháy. Bận rộn công việc mà không kịp chuẩn bị cơm canh thì chỉ cần vài trái dưa leo, ăn kèm cơm thêm mắm tép là cũng đã xong một bữa cơm mộc mạc, dân dã rồi.

Cuộc sống hiện đại mang đến sự phong phú đa dạng của những món ăn ngon, những món ăn “nhập cư”. Chính vì thế mà đôi khi những bữa cơm giản dị, đầy chất nông thôn với những món đặc sản chân chất như mắm tép ngâm chua lại làm chúng ta cảm thấy ngon miệng, ấm lòng mỗi khi nhớ bữa cơm quê cùng gia đình.

Vị ngon không ở đâu xa, cùng trổ tài vào bếp với cách làm mắm tép chua thơm ngon, đưa cơm nhé nàng.